Doces

PUDIM DOURADO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
8 claras
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Numa panela, misture o açúcar com a água. Leve ao fogo moderado, sem mexer, até caramelizar. Enquanto isso, numa batedeira, bata as claras em neve com o sal. Junte a calda de caramelo, bem quente, caindo em fio, sem parar de bater.
Coloque a mistura numa forma de 23cm de diâmetro, untada com manteiga, e leve ao forno quente, preaquecido. Asse por 10 minutos, até ficar firme. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Calda
Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de água
8 gemas passadas por peneira
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
Numa panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo moderado e não mexa, para não açucarar. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta (teste colocando um pouco de calda entre os dedos: eles devem deslizar sem resistência). Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas peneiradas e leve de volta ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Passe por uma peneira ou bata para alisar. Acrescente a baunilha.
Sirva o pudim gelado, com a calda em temperatura ambiente.